Dulcele gust al Budapestei

Nu este un secret faptul că maghiarii sunt mari fani ai dulciurilor; străinii sunt de multe ori mirați de obiceiul nostru de a servi supă de fructe la felul întâi, cu un glob de frișcă deasupra. Ungaria se poate într-adevăr lăuda cu o mare bogăție de deserturi, prăjituri și torturi care au câștigat faimă internațională.

Cea mai cunoscută prăjitură maghiară e Doboșul, creat în 1885 de József Dobos. În aparență aceasta este simplă, straturi alternative de cremă de cacao și unt – o invenție nouă în vremea aceea – între foi de pandișpan. Ceea ce îi conferă o personalitate aparte este stratul crocant de zahăr caramelizat de deasupra, pe care toată lumea îl păstrează pentru sfârșit pentru a-l savura în voie. Rigó Jancsi este un cub de mousse de ciocolată între straturi de pandișpan, ce poartă numele unui renumit violonist maghiar care a avut o relație scandaloasă cu o prințesă franțuzoaică, ceea ce s-a dovedit o strategie genială de marketing. Rákóczi túrós a fost denumită după patiserul care a inventat-o, János Rákóczi și nu după revoluționarul Ferenc Rákóczi. Prăjitura în sine este realizată din aluat fraged acoperit cu cremă de brânză și gem de caise și decorat cu spumă de albuș. Desertul favorit al maghiarilor este Somlói galuska, o combinație delicioasă de pandișpan, frișcă și sos de ciocolată care se găsește de multe ori și în meniul restaurantelor tradiționale. Clătitele Gundel reprezintă un alt desert îndrăgit care poate fi servit în multe restaurante, dar pentru o experiență autentică merită să vizitați legendarul Restaurant Gundel. Clătitele în stil franțuzesc se servesc flambate și sunt umplute cu nucă măcinată, stafide și rom și decorate cu sos de ciocolată din belșug și zahăr pudră.   

Unde te poți bucura de aceste bunătăți încântătoare? Gerbaud din Piața Vörösmarty este regina incontestabilă a cafenelelor din Budapesta. În această clădire spectaculoasă a existat o patiserie încă din 1861, dar în 1883 a devenit o adevărată instituție când a fost preluată de Émile Gerbeaud și a atins faima mondială pentru bomboanele și mignonele sale. Pe fondul unui decor aurit din belle époque, în bucătărie inovația nu se termină niciodată; Gerbaud oferă deserturi internaționale reinventate pentru secolul al XXI-lea. Casa Szamos Gourmet vizavi de Piața Vörösmarty este un local nou, dar numele său este deja pe buzele tuturor. Szamos a devenit faimoasă pentru creațiile sale din marțipan, dar orice gusturi sunt satisfăcute în acest local gourmet, care este una dintre cele mai bune locații din oraș pentru a servi un mic dejun somptuos. O oprire obligatorie în drum spre Castelul Buda este micuța patiserie Ruszwurm. Aceasta a rămas deschisă conservându-și interiorul în stil Biedermeier încă din 1827. Poate unele comenzi pot depăși capacitatea acestei cafenele intime, dar merită să aștepți la coadă pentru prăjiturile, bomboanele și înghețata preparate cu mult talent.

Pe lângă aceste comori naționale, în Budapesta poți găsi la tot pasul mici patiserii de familie, iar în ultimul an a avut loc o explozie de cofetari în stil new wave, care satisfac cele mai capricioase gusturi sau diete moderne. La Sugar! totul se rezumă la design, lansând o nouă „colecție" tematică de creme și prăjituri în fiecare sezon. Deserturi de ultimă modă precum pricomigdale, brioșe și mousse se găsesc la fel de ușor acum ca prăjiturile tradiționale. Zazzi este faimoasă pentru pricomigdalele sale, iar la Chez Dodo poți gusta puțin din atmosfera Parisului la Budapesta. Nici măcar cei preocupați de sănătate nu trebuie să renunțe la micile plăceri ale vieții: localuri precum Naspolya Nassolda, Brioche sau Bobajka oferă deserturi fără zahăr sau gluten.

Vara, înghețata satisface pofta de dulce a tuturor. Aproape toate patiseriile vând gelato în stil italian și apar tot mai multe gelaterii artizanale să ne satisfacă pofta. Gelateriile Fragola și Levendula oferă înghețată preparată din ingrediente de cea mai înaltă calitate și deseori în arome neobișnuite, în mai multe locații în oraș.

The most famous Hungarian cake is Dobos, created in 1885 by József Dobos. This gateaux is deceptively simple, layers of cacao-butter cream – a new invention at the time – between sponge cake. What gives it distinctive character is the hard layer of caramelised sugar on top, which everyone saves to the end to be savoured last. RigóHYPERLINK "http://thehungariangirl.com/2012/04/25/rigo-jancsi-hungarian-chocolate-mousse-cake-2/" HYPERLINK "http://thehungariangirl.com/2012/04/25/rigo-jancsi-hungarian-chocolate-mousse-cake-2/"Jancsi is a cube of chocolate mousse between soft sponge cake layers, named after a famous Hungarian violinist who had a scandalous affair with a French princess, which proved to be a genius marketing tactic. Rákóczi HYPERLINK "http://chiliesvanilia.blogspot.hu/2006/03/hungarian-curd-cheese-square-rkczi.html"túrós was named after the pâtissier who invented it, János Rákóczi and not the revolutionary leader Ferenc Rákóczi. The cake itself is short pastry topped with cottage cheese cream and apricot jam latticed with egg white cream. SomlóiHYPERLINK "http://itthon.hu/documents/13008/817526/amc-magyarosizek-szkonyv2009-ENG.pdf/82c595cd-002c-4723-bfc5-2fe274e973c1" HYPERLINK "http://itthon.hu/documents/13008/817526/amc-magyarosizek-szkonyv2009-ENG.pdf/82c595cd-002c-4723-bfc5-2fe274e973c1"galuska is the Hungarian's favourite dessert, a delicious mess of sponge cake, whipped cream and chocolate sauce that can often be found on the menu of traditional restaurants as well. GundelHYPERLINK "http://itthon.hu/documents/13008/817526/amc-magyarosizek-szkonyv2009-ENG.pdf/82c595cd-002c-4723-bfc5-2fe274e973c1" HYPERLINK "http://itthon.hu/documents/13008/817526/amc-magyarosizek-szkonyv2009-ENG.pdf/82c595cd-002c-4723-bfc5-2fe274e973c1"pancakes are an another beloved traditional dessert that can be found in many restaurants, but for the authentic article a visit to the legendary Gundel Restaurant is in order. The French-style crêpes are served flambéed, filled with ground walnuts, raisins and rum, generously topped with chocolate sauce and caster sugar.

Where can you taste these delightful treats? Gerbeaud on Vörösmarty Square is the undisputed queen of Budapest cafés. There has been a patisserie in the spectacular building since 1861, but it really became an institution in 1883 when Émile Gerbeaud took over and achieved world-fame with his bonbons and mignons. While the gilded décor is belle époque, innovation never stops in the kitchen; Gerbaud offers traditional desserts reimagined for the 21st century. SzamosHYPERLINK "http://budapest.gotohungary.com/unique-versatile-budapest-gives-you-more/-/netaview/78288/szamos-marcipan-budai-cukraszda" HYPERLINK "http://budapest.gotohungary.com/unique-versatile-budapest-gives-you-more/-/netaview/78288/szamos-marcipan-budai-cukraszda"GourmetHYPERLINK "http://budapest.gotohungary.com/unique-versatile-budapest-gives-you-more/-/netaview/78288/szamos-marcipan-budai-cukraszda" HYPERLINK "http://budapest.gotohungary.com/unique-versatile-budapest-gives-you-more/-/netaview/78288/szamos-marcipan-budai-cukraszda"House on the opposite side of Vörösmarty Square is a recent venue, but the name is already revered. Szamos became known for its marzipan creations, but at the Gourmet House they cater to all appetites, and it's one of the best spots in town for a sumptuous breakfast. Tiny Ruszwurm is an obligatory stop on any visit to Buda Castle. The patisserie has been open and the Biedermeier interior virtually unchanged since 1827. Demand now far outstrips the capacity of this cosy café, but the expertly prepared cakes, bonbons and ice creams are well-worth queuing for.

As well as these national treasures, Budapest is dotted with small mom-and-pop patisseries, and in recent years there has been an explosion of new wave sugar merchants that cater to every taste and modern diets. At Sugar! everything is about design, releasing a new themed ‘collection' of creams and cakes every season. Fashionable desserts like macaroons, cupcakes and mousses can be just as easily found now as the more traditional gateaux. Zazzi is famed for its macaroons, and Chez Dodo is a little taste of Paris in Budapest. Even the health-conscious don't need to swear off the little pleasures in life: places like Naspolya Nassolda, Brioche or Bobajka offer sugar and gluten free desserts.

In summer, our craving for sweets is satisfied by ice cream. Almost all patisseries sell Italian-style homemade gelato and more and more artisanal ice cream parlours cater to our cravings. Fragola and Levendula ice cream parlours offer ice creams made from the highest quality ingredients and often in unusual flavours in several locations around town.