Vantul schimbarii – Gastronomia Ungariei Astazi

În urmă cu câțiva ani, supa de pui Újházi a câștigat titlul de mâncare preferată a Ungariei – urmată de gulașul de fasole, supa de pește și sarmale. În ceea ce privește categoria deserturilor: a fost votat madártej (lapte de pasăre – un desert din lapte cu aromă de vanilie și albuș de ouă), prăjitura doboș, somlói galuska (pandișpan, sos de ciocolată și frișcă) și clătite. Din fericire, bucătăria ungurească reprezintă astăzi mai mult decât un castron copios de pörkölt (tocană de carne). Vântul schimbării a bătut prin bucătăriile ungurești în ultimii ani și, deși încă mai iubim aromele tradiționale, suntem din ce în ce mai deschiși la creații noi.

 

Întrucât ungurii sunt foarte atașați de tradițiile lor, conceptul magic de bucătărie ungurească contemporană "regândește vechile arome". Din ce în ce mai multe restaurante și profesioniști în arta culinară depun eforturi pentru a forța limitele, fiind inventivi, păstrând în același timp specificul unguresc – și cu succes chiar, am putea spune. Deși, acum câțiva ani, doar ghidul austriac de restaurante Gault & Millau a adresat câteva cuvinte de apreciere la adresa câtorva restaurante ungurești, astăzi, Budapesta se mândrește cu 2 restaurante de înaltă clasă onorate cu steaua Michelin: Costes și Onyx.

Dar ce fac, mai exact, acești entuziaști bucătari unguri și maeștri care încearcă să pună bazele bucătăriei ungurești contemporane? Ei bine, oferă aromele tradiționale într-o formă mult mai ușoară și mai experimentală. Îngredientele sunt, în mare parte, aceleași, tehnica este cea care s-a schimbat, oferind mâncăruri mai sănătoase, mai proaspete și, adesea, mai interesante. Stele, scoruri, bonete de bucătar, clasificări Bib Gourmand și Bocouse D'Ore, cele mai renumite competiții de bucătari din lume cu un finalist din Ungaria – multe se întâmplă în zilele acestea. Dar care sunt cele mai bune dintre cele mai bune, acele locuri pe care nu ar trebui să le ratezi în periplul tău culinar? Să ne uităm puțin peste clasamentul Gault & Millau pentru anul 2012!  Ei bine, suntem mândri să spunem că restaurantul Costes a primit o clasificare înaltă, excepțională – ca și când o stea Michelin nu era de-ajuns... Costes intră acum oficial în competiție cu cei mari! Campionul este urmat pe listă de Restaurantul Babel Delicate, Fausto și Onyx (deținând, de asemenea, o stea Michelin). 

O componentă inseparabilă a bucătăriei ungurești o reprezintă băutura. Mici producători de palincă și vinării meșteșugite au apărut peste tot în țară în ultimele decenii și se află acum în prima linie și la nivel internațional. Mai mult decât atât, acestea nu vă sunt oferite doar în pahar alături de mâncare – devin, adesea parte integrantă a preparatului în sine! Pălinca de mere, supa de Agárd și picioare de porc gătite în vin alb din Crama Magony sunt doar două dintre exemplele delicioase. Vinul folosit pentru condimentare este o tradiție transpusă la un nivel superior de către bucătarii de astăzi. 

Cu bucurie vă informăm că, cititorii iubitori de dulciuri se pot aștepta la gusturi precum și forme experimentale. Pentru o experiență cu adevărat unică, îndreptați-vă spre Cofetăria lui László Mihályi situată în adorabila zonă pietonală a oraşului Vác. Cu siguranță, dl. Mihályi are câteva motive pentru care să fie mândru: s-a clasat al doilea în competiția din 2008 la Târgul de Dulciuri din Franța și a fost primul maghiar care a intrat în renumitul Campionat Mondial al Cofetarilor organizat la Lyon. Tartele și înghețatele din magazinul său nu sunt deloc convenționale, prin urmare – dulciurile tradiționale ungurești sunt aici transpuse în forme noi, revoluționare.

V-am deschis apetitul, nu-i așa?